Fécula de batata é um produto versátil que é usado na produção de alimentos comerciais e por cozinheiros domésticos para melhorar a textura de muitos alimentos.
Além de seus usos culinários, o amido de batata e seus derivados são usados como suplementos dietéticos e podem oferecer alguns benefícios para a saúde quando tomados em doses grandes.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre amido de batata, incluindo o que é, como é usado, e como ele pode afetar a sua saúde.
Fécula é um tipo de carbeto complexo que é encontrado nas raízes, sementes e tubérculos de plantas. É a principal fonte de glicose-a fonte de energia primária para as células do seu corpo-em sua dieta e está concentrada em, como milho, cassava, e batatas (,).
As indústrias de alimentos, farmacêuticos e de papel extraem amido de vegetais para uso em uma variedade de produtos devido ao seu espessamento, gelling e propriedades estabilizadoras. Os produtos de amido concentrado também são sem sabor e odorless ().
Os amidos comerciais populares incluem milho, tapioca, trigo e féculas de batata ().
O amido de batata é extraído de esmagado. O amido é lavado a partir das batatas esmagadas e depois secado. Seu sabor neutro e alta capacidade de espessamento tornam o desejável na indústria alimentícia.
Nutrientes em fécula de batata
Apenas 1 colher (12 gramas) de ofertas de amido de batata ():
- Calorias: 40
- Cartelas: 10 gramas
O amido de batata é feito inteiramente e não oferece nenhum outro nutriente ().
As batatas são naturalmente, um grupo de proteínas encontradas em grãos, como trigo, cevada e centeio (,).
É por isso que a fécula de batata é comumente usada em cozimento sem glúten para adicionar textura a mercadorias cozidas, como pães e bolos.
As pessoas com podem substituir com segurança farinha de trigo com amido de batata.
Como ele se compara com o amido de milho?
O amido de batata é semelhante, mas tem algumas diferenças.
Ambas são, em sua maioria, flavorizantes e em uma variedade de receitas como agentes espessantes. No entanto, o amido de batata tem menor temperatura de gelatinização e maior tamanho de granule de amido do que o amido de milho, significando que ele engrossa receitas em menos tempo ().
Os especialistas culinários alegam que o amido de batata pode resistir a temperaturas mais altas por curtos períodos, enquanto que o amido de milho pode suportar mais tempo de cozimento, mas tende a se agarrar a temperaturas muito altas.
Resumo
O amido de batata é um tipo de amido extraído de batatas esmagadas. Possui um sabor neutro e alta capacidade de espessamento, tornando-o um produto desejável na indústria alimentícia. É também isento de glúten.
O amido de batata é usado como espessante na indústria de alimentos e por cozinheiros caseiros.
Quando o amido de batata (e outros amidos como o amido de milho) entra em contato com líquido e calor, ele incha e se rompe. Isso faz com que moléculas de amido liguem para fora, o que engrosse qualquer prato que for adicionado.
Por exemplo, você pode usar fécula de batata para assar pratos, como, molhos e pudins ().
Outra qualidade desejável de fécula de batata é que ela é transparente e forma um gel claro, de modo que não afetará a cor ou a opacidade dos pratos, como filos de torta de frutas. Na verdade, você pode usar fécula de batata para fazer completamente transparente chamada batata-doce de batata.
Além disso, este amido pode melhorar a textura de produtos assados, como bolos e pães. Em particular, o amido de batata é usado em produtos assados sem glúten para fornecer estrutura e melhorar a textura sem a necessidade de glúten.
Finalmente, algumas pessoas complementam com amido de batata crua devido aos seus supostos benefícios para a saúde.
Resumo
Você pode usar fécula de batata para engrossar e melhorar a textura dos pratos. É comum em produtos assados sem glúten e pode ser tomado como um suplemento.
Estudos mostram suplementos de amido de batata podem oferecer vários benefícios, incluindo melhorar certos aspectos do intestino e da saúde metabólica.
Tenha em mente que esses benefícios estão relacionados a consumir grandes doses de fécula de batata em forma crua, não modificada ou tomando suplementos de amido resistentes derivados de fécula de batata. Isso não é o mesmo que comer alimentos como bolos e molho feito com amido de batata.
Pode melhorar a produção do SCFA
As batatas e o amido de batata são fontes de amido resistente. Um estudo descobriu que o amido de batata crua de Bob’s Red Mill continha cerca de 60% amido resistente ().
O amido resistente passa pelo seu tubo digestivo superior e viaja para o intestino grosso, onde é fermentado por bactérias. Isso é benéfica para a saúde digestiva, pois este processo de fermentação produz (SCFAs) ().
SCFAs, como butirato, acetato e propionato, agem como combustível para as células que forem o seu intestino grosso e ajudam a produzir glicose e gorduras ().
adicionalmente, o SCFAs suporta a saúde intestinal mantendo a integridade da barreira intestinal, regulando a inflamação, e produzindo muco. Os SCFAs também podem afetar o apetite, a função celular e a resposta imune ().
Portanto, adicionar fontes de amido resistente à sua dieta pode auxiliar vários aspectos da saúde.
Um estudo com 20 participantes descobriu que a suplementação com amido de batata crua aumentou as concentrações fecais do butirato do SCFA, embora as respostas individuais variaram muito ().
Um estudo de 2 semanas com 174 pessoas demonstrou que a suplementação diária com amido de batata era mais eficaz para o aumento das concentrações de SCFA do que outros tipos de amido. No entanto, como no estudo prévio, o aumento do SCFAs foi altamente variável ().
Isso significa que a suplementação com amidos resistentes afeta a saúde intestinada das pessoas de forma diferente devido às diferenças individuais no.
Para melhorar a eficácia de suplementos de amido resistentes, a personalização baseada no microbioma intestino de uma pessoa pode ser necessária. Mais pesquisas são necessárias.
Outros benefícios potenciais
Produtos de amido de batata também podem beneficiar o controle de açúcar no sangue e resposta à insulina.
Em um estudo com 28 pessoas, complementar com um cookie contendo 25 gramas de amido resistente produzido a partir de fécula de batata levou a uma redução de 46% nos níveis de insulina pós-refeição e uma redução de 23% na pós-refeição em comparação com um grupo de controle ().
Outro estudo com 38 pessoas descobriu que complementar com uma barra de nutrição contendo 21 ou 30 gramas do mesmo tipo de amido resistente produziu resultados semelhantes ().
Mas os resultados são mistos, e mais pesquisas são necessárias ().
Além de seu possível benefício para o açúcar no sangue e, os estudos de animais sugerem que suplementos de amido de batata podem ajudar a reduzir a inflamação, melhorar a diversidade de bactérias intestinais, e impulsionar a função imune (,).
Resumo
O amido de batata e seus derivados podem ajudar a melhorar a produção do SCFA e reduzir os níveis de açúcar e insulina pós-refeição no sangue. No entanto, mais pesquisas são necessárias.
Se você está comendo pequenas quantidades de fécula de batata em pratos, como pães e molhos, é pouco provável que você experiencie qualquer efeito colaterais.
No entanto, comer grandes quantidades de amido indigesto, como amido de batata crua, pode causar sintomas digestivos, como e gás. Isso porque o amido de batata é fermentado por bactérias do seu intestino grosso, que podem produzir gás.
Adicionando grandes quantidades de qualquer alimento elevado em amido resistente pode levar a questões digestivas, mas isso depende do tipo de amido resistente e da quantidade tombada.
Os amidos resistentes a partir de fontes como batata, milho e tapioca são menos propensos a causar efeitos colaterais digestivos do que outros tipos de fibra, já que são considerados baixos em certos tipos de carboidoses chamados ().
Alimentos e suplementos em alta na FODOs MAPs podem causar sintomas digestivos como bloguar, gás e diarreia, especialmente se você comê-los em grandes quantidades ().
Apesar disso, há sempre uma chance de que o amido de batata possa causar efeitos colaterais digestivos em algumas pessoas, razão pela qual, aos poucos, aumentar a dosagem ao longo do tempo é geralmente recomendado ao tomar o amido de batata como um suplemento.
Por exemplo, estudos sobre amido de batata crua adicionam gradualmente o amido às dietas das pessoas ao longo de alguns dias ou dividem o suplemento em doses menores (,).
Se você estiver interessado em usar o amido de batata como um suplemento, é melhor consultar o seu médico primeiro.
Resumo
O amido de batata é improvável que cause efeitos colaterais, mas pode levar a sintomas digestivos quando tomados em grandes quantidades como um suplemento.
O amido de batata é um ingrediente versátil que é tipicamente usado para engrossar e melhorar a textura dos alimentos, como pudins, molhos e produtos assados.
Ele também pode impulsionar certos aspectos da saúde, como a digestão, e o controle do açúcar no sangue, quando usado como suplemento. Tudo o mesmo, mais estudos são necessários.
Embora comer pequenas quantidades de fécula de batata em alimentos preparados é improvável que resulte em efeitos colaterais, grandes doses suplementares podem causar efeitos digestivos.
O amido de batata é seguro quando usado na culinária, mas você é encorajado a conversar com o seu médico se você está interessado em tomá-lo como um.